18 febbraio 2022
Si può dire con certezza che la cucina raffinata è tra quelle esperienze che stimolano tutti i sensi. Va ben oltre il semplice mangiare. Se avete mai gioito delle celebrazioni di un compleanno, una promozione o un anniversario, un'esperienza culinaria migliorata amplifica il piacere. E nel frattempo, dietro le quinte, il team del ristorante ha considerato tutti gli aspetti: i suoni, gli odori, i più piccoli dettagli, fino a come il vostro pasto è impiattato e alla forma e disposizione delle posate.
Forse i maggiori contributori a questa occasione sono gli Chef, che coordinano, momento per momento, ogni portata che viene servita. E quando si incontra uno Chef che prende così tanto orgoglio nel fornire la migliore esperienza possibile, si comincia ad apprezzare l'arte e l'impegno del loro mestiere.
Quando ho incontrato per la prima volta lo Chef Francesco Maganuco al Crystal Hotel di St. Moritz, è diventato chiaro quanto sia devoto al suo lavoro. È completamente assorbito dal raggiungimento della perfezione in ogni aspetto della sua pratica. Le sue origini siciliane gli hanno ispirato una fedeltà alla creazione di arte e bellezza.
"Quando l'ospite si siede al tavolo, non si siede solo per mangiare ma per fare un viaggio gastronomico. Ogni aspetto fa parte dell'esperienza sensoriale, non solo il cibo e il vino".
Maganuco, nominato Cavaliere dell'ordine della Chaine des Rotisseurs, non è estraneo alle pressioni e al rigore che comporta lavorare in un ristorante di alto livello, avendo lavorato in alcuni dei migliori ristoranti del Lago di Como, in Italia, tra cui Villa d'Este, Grand Hotel Tremezzo e il ristorante 2 stelle Michelin Aldrovandi Villa Borghese a Roma. Con questo livello di successo arriva una complessa combinazione di gestione del tempo, gestione delle persone e gestione dello stress che richiede un grande acume mentale. L'esperienza di lusso riguarda sempre la consegna del meglio assoluto: migliore esperienza, migliori visivi, migliore reputazione, migliore qualità e migliori abbinamenti di vini.
La Chaine de Rotisseurs è un'organizzazione altamente stimata e storica che può essere fatta risalire fino al 1248. La sua storia è regale, originariamente basata sulle tradizioni e pratiche della vecchia gilda francese ed è stata ripresa a Parigi nel 1950. Maganuco è stato segnalato da un membro esistente nel 2019, che è una designazione altamente lusinghiera all'interno di un gruppo collettivo di persone dedicate alla creazione di arte. In sostanza, mantengono uno standard di qualità dei valori gastronomici condivisi dai membri di tutto il mondo.
Con questo mantello di responsabilità e con la nomina a un ordine così alto di Chef affermati, Maganuco ha scoperto che la meditazione è stata un elemento importante per sbloccare la concentrazione e la creatività nel suo lavoro. Infatti, questo viaggio spirituale è diventato una sorta di elemento distintivo per lui, proprio come Eric Ripert, uno chef francese e proprietario di Le Bernardin a New York City. Precedentemente frustrato dallo stress della cucina, Ripert attribuisce il suo atteggiamento calmo e compassionevole alla meditazione.
In un ambiente frenetico e ad alto stress, lavorare insieme come una squadra coesa è essenziale per creare il piatto ideale e l'esperienza del cliente. Maganuco ha scoperto che la pratica della meditazione lo ha aiutato a mantenere un profondo senso di umiltà pur guidando un talentuoso gruppo di cuochi e personale di supporto nella cucina del Crystal.
E veramente, il menu degustazione che hanno creato è stato fantastico. Con il supporto di Angelo Cantarelli e la collaborazione dello Chef Alessandro Da Como, quello che seguì fu una brillante esperienza culinaria di sette portate culminata nel più delizioso dessert di Torta di Mele con Brunoise di Mele, fatto con crema e gelato alla vaniglia.
Le due bottiglie di Champagne Perrier Jouet che accompagnavano sarebbero potute essere sufficienti per l'abbinamento, ma la Torta di Mele è stata la gioia culminante del viaggio. Durante il percorso, Angelo è stato delizioso nel descrivere il vino che ha selezionato e gli ingredienti delle portate man mano che arrivavano.
Vale davvero la pena visitare il Ristorante Grissini mentre siete a St. Moritz per questa esperienza culinaria, e il team di Chef del Crystal Hotel vi accoglierà senza dubbio con lo stesso entusiasmo che hanno riservato a me durante la mia visita.
Pamela Putman
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