Le mie ricette
Risotto ai fiori di zucca
e Tartufo
Ingredienti per 4 persone:
250 grammi di riso Carnaroli
Brodo di pollo da 1 litro
20 grammi di cipolla tritata finemente
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
50 grammi di burro
50 grammi di parmigiano grattugiato
½ bicchiere di vino bianco secco
5 fiori di zucca
1 pizzico di zafferano in polvere
Tartufo bianco
Istruzioni:
In una pentola fate rosolare la cipolla tritata finemente nell'olio d'oliva fino a renderla traslucida.
Aggiungete i fiori di zucca tagliati a julienne e fateli saltare.
Aggiungete il riso e fatelo tostare finché non diventerà traslucido. Versare il vino bianco e lasciarlo evaporare. Aggiungere lo zafferano e il brodo di pollo (un mestolo alla volta) fino a cottura del riso (circa 18 minuti). Togliere dal fuoco e mantecare con il burro e il parmigiano. Condite con sale e pepe a piacere.
Servire con una grattugiata di tartufo bianco a piacere.
Blinis con caviale
Ingredienti:
200 g di farina integrale
50 g di farina 00
20 g di lievito di birra
100 ml di latte
100 g di burro fuso
6 tuorli d'uovo
6 albumi montati a neve ferma
Procedura:
In una ciotola capiente mescolare le due farine e creare una fontana al centro. Sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido e versarlo nella fontana. Lasciare riposare per circa 10 minuti finché il lievito non inizia a reagire.
Aggiungete il burro fuso alle farine e mescolate bene.
Aggiungete i tuorli uno alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Lasciare riposare l'impasto, coperto da un canovaccio, in un luogo tiepido per circa due ore o fino al raddoppio del suo volume. Nel frattempo, sbattere gli albumi fino a quando non si saranno formati dei picchi fermi.
Incorporate delicatamente gli albumi montati all’impasto lievitato.
Mescolare dall'alto verso il basso per mantenere la leggerezza degli albumi.
Scaldare una padella antiaderente leggermente unta a fuoco medio. Versare un mestolo di impasto nella padella riscaldata. Cuocere i blinis finché non compaiono le bollicine in superficie. Girateli e cuoceteli dall'altro lato fino a doratura. Proseguite la cottura della pastella rimasta, mantenendo i blinis in caldo. Servire i blinis con panna acida e caviale.
Potete guarnire con erba cipollina fresca per un tocco di freschezza.
Questi blinis saranno morbidi, leggeri e deliziosi, perfetti da gustare con panna acida e caviale. Buon appetito!
Tagliolini ai 32 Tuorli d'Uovo e Tartufo Bianco "Alba".
Ingredienti:
500 g di farina di semola
500 g di farina "00".
32 tuorli d'uovo
Burro (per cucinare)
Tartufo bianco
Sale
Brodo vegetale
Porzioni di pasta da 130 g per porzione
Istruzioni:
In una terrina unire un mix di 500 g di farina di semola e 500 g di farina “00”. Aggiungere 32 tuorli d'uovo al composto di farina. Impastare insieme gli ingredienti e lasciare riposare l'impasto in frigorifero per almeno un'ora.
Dopo il riposo, stendete la pasta e tagliatela a tagliolini. Tagliare porzioni da 130g di pasta.
In un pentolino fate sciogliere una noce di buon burro caseario con un pizzico di sale. Aggiungete del tartufo bianco e fatelo ridurre con un po' di brodo vegetale. Una volta ottenuta una salsa cremosa, scolate i tagliolini precedentemente cotti e conditeli nella crema al tartufo.
Impiattare il piatto, aggiungendo sopra un tuorlo d'uovo crudo.
Grattugiare la quantità desiderata di tartufo bianco utilizzando una mandolina.
Godetevi il vostro squisito piatto di tagliolini ai 32 tuorli d'uovo e tartufo bianco!
Tortino al Cioccolato
Ingredienti per 15 persone:
300 grammi di uova intere
250 grammi di zucchero
250 grammi di burro
150 grammi di cioccolato fondente 70%.
100 grammi di cioccolato fondente 56%.
150 grammi di farina
50 grammi di fecola di patate
Istruzioni:
Sbattere le uova con lo zucchero, poi aggiungere il burro fuso, i cioccolati fondenti sciolti a bagnomaria, la farina e la fecola di patate.
Mescolare finché gli ingredienti non saranno ben amalgamati.
Versare l'impasto negli stampini imburrati e spolverati di farina di mandorle.
Cuocere in forno a 210-225 gradi Celsius (410-437 gradi Fahrenheit) per 12-14 minuti.
Cannolo siciliano
Ingredienti per la cialda:
30 g di zucchero
150 g di farina "0".
10 g di cacao amaro
1 cucchiaio di caffè macinato
1/5 bicchiere di prosecco
44 g di albume
Per il ripieno:
250 g di ricotta vaccina
1505 zucchero
1/5 bicchiere di marsala
10 g di cacao amaro
cedri canditi/scorze d'arancia/gocce di cioccolato
Procedura:
Preparare l'impasto, setacciare la farina, lo zucchero, il cacao, il caffè. Al centro disporre il burro ammorbidito a pezzetti e il prosecco.
Lavorare l'impasto fino ad ottenere una consistenza omogenea, mettere sottovuoto e lasciare riposare in frigo per almeno un'ora.
Per il ripieno: in una ciotola d'acciaio mescolare la ricotta con lo zucchero, le erbe aromatiche e la scorza d'arancia.
