Linguine allo Zafferano con Cernia Affumicata, Pomodorini Confit, Gel di Lime e Finocchio

Ingredienti:

Linguine: 100 g

Zafferano

Pomodori Confit: 10 g

Cernia: filetto da 70 g

Fogli di gelatina di pesce: 8 g

Preparazione:

1. In una pentola portare a bollore una piccola quantità di acqua aromatizzata allo zafferano.

Cuocere le linguine seguendo le istruzioni riportate sulla confezione.

2 Affumicare il filetto di cernia utilizzando un affumicatore con noccioli di cedro e limone.

3. Per il gel al lime, spremi il succo di due lime. Ammorbidire il pesce

fogli di gelatina in acqua, quindi scaldare dolcemente il succo di lime in un pentolino, spegnere il fuoco

scaldare, ed aggiungere la gelatina di pesce strizzata. Mescolare bene e lasciare solidificare nel

frigorifero.

4. Rosolare il filetto di cernia in padella per qualche minuto e poi ultimare la cottura

il forno per circa 3 minuti.

5. Per i pomodorini confit, tagliare a metà i pomodori e condirli con la polvere

zucchero, un pizzico di sale, rametti di timo fresco e scorza d'arancia. Cucina a 100

gradi per un'ora.

6. Impiattare le linguine condite con acqua aromatizzata allo zafferano, aggiungere il confit

pomodori e sopra affettare sottilmente il filetto di cernia. Completo di gel al lime

e finocchio fresco come tocco finale.

Questa ricetta offre un perfetto equilibrio tra i sapori intensi della

cernia affumicata e la freschezza dei pomodorini confit, il tutto arricchito dal

aroma di zafferano e lime. Buon appetito!

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