Filetto di maiale alla birra cotto a bassa temperatura con verza brasata e puré di patata

Ingredienti:

2 filetti di maiale (circa 500g ciascuno)

Sale grosso q.b.

Pepe nero macinato fresco q.b.

2 rametti di rosmarino

2 rametti di timo

2 spicchi d'aglio, schiacciati

2 cucchiai di olio d'oliva

1 cucchiaio di burro

1 cucchiaino di senape di Digione (opzionale)

Attrezzatura:

Un roner o dispositivo sous vide

Sacchetti per cottura sous vide o sacchetti richiudibili resistenti al calore

Macchina per il sottovuoto (opzionale)

Preparazione dei Filetti di Maiale:

Condire i filetti di maiale con sale e pepe su tutti i lati.

Aggiungere un rametto di rosmarino, un rametto di timo e uno spicchio d'aglio schiacciato su ciascun filetto.

Confezionamento sottovuoto:

Mettere i filetti di maiale nei sacchetti per sous vide.

Aggiungere 1 cucchiaio di olio d'oliva in ciascun sacchetto.

Rimuovere l'aria dai sacchetti utilizzando una macchina per il sottovuoto o il metodo dell'immersione in acqua per sacchetti richiudibili.

Cottura Sous Vide:

Preriscaldare il roner o il dispositivo sous vide a 60°C.

Immergere i sacchetti sigillati nell'acqua e cuocere per 2 ore. La cottura a questa temperatura garantirà una carne tenera e succosa.

Rifinitura:

Dopo la cottura, togliere i filetti di maiale dai sacchetti e asciugarli bene con carta assorbente.

Scaldare una padella grande a fuoco alto e aggiungere il burro chiarificato o normale

Quando la padella è ben calda, rosolare i filetti di maiale su tutti i lati per circa 1-2 minuti per lato, fino a ottenere una crosta dorata.

Nella padella con il restante burro e i succhi del filetto rosolate carote sedano e cipolla, poi aggiungete la birra e fate ridurre, alla fine filtrate il tutto e aggiungete una noce di burro. Come contorno useremo del pure di patate e della verza brasata

Lasciare riposare i filetti di maiale per qualche minuto prima di tagliarli

Buon appetito!

Video ricetta