Ingredienti:
1.5-2 kg di costine di maiale
Mix di Spezie:
Pepe nero macinato fresco q.b.
2 cucchiai di miele
2 cucchiai di paprika dolce
2 cucchiai di curry
1 cucchiaino di aglio in polvere
1 cucchiaino di cipolla in polvere
1 cucchiaino di peperoncino in polvere (opzionale).
1 cucchiaino di senape in polvere
1 cucchiaino di cumino in polvere
1 tazza di salsa barbecue
Attrezzatura:
Dispositivo sous vide
Sacchetti per cottura sous vide o sacchetti richiudibili resistenti al calore
Macchina per il sottovuoto (opzionale)
Forno
Carta stagnola
Griglia da forno
Preparazione delle Costine:
Rimuovere la membrana dalla parte posteriore delle costine per renderle più tenere. Basta sollevarla con un coltello e tirarla via.
Condire generosamente le costine con sale e pepe su entrambi i lati.
Preparazione del Rub:
In una ciotola, mescolare tutti gli ingredienti del mix di spezie (pepe nero, miele, paprika dolce, curry, aglio in polvere, cipolla in polvere, peperoncino in polvere, senape in polvere, cumino in polvere).
Strofinare il mix di spezie (rub) su entrambe le superfici delle costine, massaggiandolo bene nella carne.mettere a marinare le costine per 24 ore in frigo .
Confezionamento Sottovuoto:
Mettere le costine nei sacchetti per sous vide.
Rimuovere l'aria dai sacchetti utilizzando una macchina per il sottovuoto o il metodo dell'immersione in acqua per sacchetti richiudibili.
Cottura Sous Vide:
Preriscaldare il dispositivo sous vide a 72°C (165°F).
Immergere i sacchetti sigillati nell'acqua e cuocere per 12 ore. Questa lunga cottura a bassa temperatura renderà le costine estremamente tenere.
Rifinitura:
Dopo la cottura sous vide, togliere le costine dai sacchetti e asciugarle bene con carta assorbente.
Preriscaldare il forno a 220°C.
Posizionare le costine su una griglia da forno sopra una teglia per raccogliere i succhi.
Spennellare le costine con una generosa quantità di salsa barbecue su entrambi i lati.
Cuocere in forno per 15minuti, fino a quando la salsa è caramellata e leggermente bruciacchiata.
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