Mis recetas
Risotto con flor de calabacín
y trufa
Ingredientes para 4 personas:
250 gramos de arroz Carnaroli
1 litro de caldo de pollo
20 gramos de cebolla finamente picada
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
50 gramos de mantequilla
50 gramos de queso parmesano rallado
½ vaso de vino blanco seco
5 flores de calabacín
1 pizca de azafrán en polvo
Trufa blanca
Instrucciones:
En una olla, sofría la cebolla finamente picada en aceite de oliva hasta que esté transparente.
Añade las flores de calabacín cortadas en juliana y sofríelas.
Agrega el arroz y tuéstalo hasta que esté translúcido. Vierte el vino blanco y deja que se evapore. Añade el azafrán y el caldo de pollo (un cucharón a la vez) hasta que el arroz esté cocido (aproximadamente 18 minutos). Retira del fuego e incorpora la mantequilla y el queso parmesano. Sazona con sal y pimienta al gusto.
Sirva con un poco de trufa blanca rallada, si lo desea.
Blinis con caviar
Ingredientes:
200 g de harina integral
50 g de harina de uso general
20 g de levadura de cerveza
100 ml de leche
100 g de mantequilla derretida
6 yemas de huevo
6 claras de huevo batidas a punto de nieve.
Procedimiento:
En un bol grande, mezcla las dos harinas y haz un hueco en el centro. Disuelve la levadura de cerveza en leche tibia y viértela en el hueco. Deja reposar unos 10 minutos hasta que la levadura empiece a reaccionar.
Añade la mantequilla derretida a las harinas y mezcla bien.
Añade las yemas de huevo una a una, mezclando bien después de cada adición. Deja reposar la masa, cubierta con un paño, en un lugar cálido durante unas dos horas o hasta que duplique su tamaño. Mientras tanto, bate las claras a punto de nieve.
Incorpora suavemente las claras batidas a la masa levada.
Mezclar de arriba abajo para mantener la luminosidad de las claras.
Calienta una sartén antiadherente ligeramente engrasada a fuego medio. Vierte un cucharón de masa en la sartén caliente. Cocina los blinis hasta que aparezcan burbujas en la superficie. Dales la vuelta y cocínalos por el otro lado hasta que estén dorados. Continúa cocinando el resto de la masa, manteniendo los blinis calientes. Sirve los blinis con crema agria y caviar.
Puedes adornarlo con cebollino fresco para darle un toque de frescura.
Estos blinis serán suaves, ligeros y deliciosos, perfectos para disfrutar con crema agria y caviar. ¡Buen provecho!
Tagliolini con 32 yemas de huevo y trufa blanca "Alba".
Ingredientes:
500 g de harina de sémola
500 g de harina "00"
32 yemas de huevo
Mantequilla (para cocinar)
Trufa blanca
Sal
Caldo de verduras
130 g de pasta por ración
Instrucciones:
En un bol, mezcla 500 g de harina de sémola con 500 g de harina tipo "00". Añade 32 yemas de huevo a la mezcla de harinas. Amasa bien los ingredientes y deja reposar la masa en el refrigerador durante al menos una hora.
Tras el reposo, estira la masa y córtala en tagliolini. Corta porciones de 130 g de pasta.
En una olla, derrita una nuez de mantequilla de buena calidad con una pizca de sal. Añada un poco de trufa blanca y deje que se reduzca con un poco de caldo de verduras. Una vez que obtenga una salsa cremosa, escurra los tagliolini previamente cocidos y mézclelos con la crema de trufa.
Sirva el plato y añada una yema de huevo cruda por encima.
Ralla la cantidad deseada de trufa blanca con una mandolina.
¡Disfruta de este exquisito plato de tagliolini con 32 yemas de huevo y trufa blanca!
Tortino al Cioccolato
Ingredientes para 15 personas:
300 gramos de huevos enteros
250 gramos de azúcar
250 gramos de mantequilla
150 gramos de chocolate negro al 70%
100 gramos de chocolate negro al 56%
150 gramos de harina
50 gramos de almidón de patata
Instrucciones:
Batir los huevos con el azúcar, luego añadir la mantequilla derretida, el chocolate negro derretido al baño maría, la harina y la fécula de patata.
Remueva hasta que los ingredientes estén bien combinados.
Vierta la masa en moldes engrasados con mantequilla y espolvoreados con harina de almendras.
Hornear en el horno a 210-225 grados Celsius (410-437 grados Fahrenheit) durante 12-14 minutos.
Cannolo siciliano
Ingredientes para el gofre:
30 g de azúcar
150 g de harina "0"
10 g de cacao amargo
1 cucharada de café molido
1/5 de vaso de prosecco
44 g de clara de huevo
Para el relleno:
250 g de ricotta de leche de vaca
1505 azúcar
1/5 de vaso de marsala
10 g de cacao amargo
cidras confitadas/cáscaras de naranja/chispas de chocolate
Procedimiento:
Prepara la masa, tamiza la harina, el azúcar, el cacao y el café. En el centro, coloca la mantequilla ablandada en trozos y el prosecco.
Amasar la masa hasta obtener una consistencia homogénea, envasar al vacío y dejar reposar en el frigorífico durante al menos una hora.
Para el relleno: en un bol de acero, mezclar la ricotta con el azúcar, las hierbas y la cáscara de naranja.
